Under Trenddagen var uppgiften för köket dels att tolka dagens mattrend - detta till lunchen. Temat blev så "Bondens bord". Jag talar om det äkta. Det närproducerade. Långkok på farmors vis. En av rätterna vi serverade var Högbergas korv på Rocklundagris. Receptet till denna korv finner du nedan: Lycka till! Hoppas det ska smaka.



Högbergas korv på Rocklundagris

2 kg grovmald fläskkarré
160 g confiterad och plockad grissida
100 g confiterad lök
48 g salt
5,5 g svartpeppar
50 g mjölkpulver
2,5 g riven vitlök
10 g vinäger
1 l isvatten
10 m sköljt svinfjälster

Blanda färsen, grissidan, löken, vinäger, peppar, salt, vitlök i kitchen aiden med blandvingen, när det är blandat så ha i mjölkpulvret, blanda. Kör blandaren på låg till mellanhastighet och ha i lite av isvattnet i taget, fortsätt med detta till du fått i allt vatten. Fyll korvsmeten i fjälstret och knyt ca 14 cm långa korvar. Picka korvarna med en nål, låt ligga i kyl över natten. Baka korvarna i 58 grader ånga i 1 timme. Kyl och klipp isär korvarna, stek i rikligt med smör till fin färg och kör i 200 gradig ugn till 70 grader i innertemperatur.
Servera detta med potatispuré, lättsyrad kål och en god öl.

Som sagt, hoppas det ska smaka!
//Tommy