Då var det äntligen dags. Fyra dagar i ett riktigt matparadis med min sambo Lillemor som arbetar som köksmästare på Urban Deli på Söder i Stockholm.  Kan det bli bättre för två kocknördar? De två stjärnkrogarna Mugaritz och Arzak är redan inbokat sedan länge.

Vi kom ner till San Sebastian sent på måndag kvällen. Knackade på dörren till huset på den adress där vi bokat vårt hotell. Trodde att vi kommit helt fel när en gammal man och hans fru i morgonrock välkomnade oss. Men det var tydligen helt rätt. Det var i ett uthyrningsrum i deras lägenhet vi skulle husera några dagar. Okej!

Första dagen spenderade vi med att gå runt och äta massa underbara tapas och pinxtos på olika tapasbarer. Ett glas rött till detta eller två. Onsdagen slappade vi på stranden innan det bar av till Mugaritz (2 Michelinstjärnor, 3:a på San Pellegrinos Worlds Best Restaurants). En halvtimme med taxi så var vi framme. I lugn och ro kunde vi strosa runt och kika på bland annat köksträdgården som låg i anslutning till restaurangen.  Därefter tog kockarna emot oss, välkomnade oss in i köket där vi fick berättat lite om restaurangens matfilosofi. Här jobbar man extremt  närproducerad med råvaror som kommer max 1 timmes transporttid från restaurangen.

Till bords; Vi beställer avsmakningsmenyn. Vill prova så mycket som möjligt såklart. Middagen börjar väldigt bra med Bloody Mary som man blandar själv i en halv tomat som är bakad...


Bloody Mary

Resten av menyn bestod av:
Morötter med hummer och anis.
Färska hasselnötter med bönor.
En ”hemlig” rätt där vi skulle gissa den sista av 4 ingredienser, det var en frasig boll med torkad, strimlad lök, vitlök och vitlöksblomma. Mycket vacker!


Den hemliga ingrediensen var oxtunga.

Sedan blev det lite sisådär. Mycket skålar med mat utan textur...


Menyn avslutades med ormbunke som såg ut som vaniljstång, riktigt coolt och gott.

På torsdag bar det av mot Arzaks (3 Michelinstjärnor, 8:a på San Pellegrinos Worlds Best Restaurants. Där i matsalen gick ägarna (far och dotter) Juan Mari Arzak and Elena Arzak runt och hälsade på gästerna. Kul att jämföra en 2 stjärnig restaurang mot en 3 stjärnig. Här fick man inte ta några bilder på maten vilket jag faktiskt har full respekt för.

Trots 3 stjärnor kändes det aldrig stelt, tvärtom ganska avslappnat. Vi hamnade bredvid två svenskar, som rekommenderade ytterligare en krog: Martin Berasategui vilken de tyckte var den absolut bästa restaurangen i Spanien. Och visst blev vi sugna. Men denna kväll var det fokus på Martin Berasategui. Middagen startade med 5 olika amuse buche, alla väldigt vällagade med mycket höga smaker. Första rätten var lök, kaffe, the med anklever - helt underbar! Vi fortsatte med hummer med tapiokasallad och klorofyllera - fantastiskt. Denna middag gick ut bra och ökade successivt. Till fisk och köttvarmsrätt fick vi välja mellan, tonfisk med kanel eller marulk med rött sjögräs. Självklart så valde vi en av varje. Detsamma gällde kötträtten. Jag tog duva med majs och apelsin medan Lillemor tog lamm med mynta och verbena. Desserterna var bra men inte fantastiska. Rakt igenom så var middagen strålande.

Vi bestämde oss snabbt för att försöka få bord på Martin Berasategui på fredag för en sen lunch. Vi fick bord på eftermiddagen och efter lite slingrande vägar i en taxi som for fram genom ett bostadsområden kom vi fram till Martin Berasategui (3 Michelinstjärnor, 29:a på San Pellegrinos Worlds Best Restaurants). Vi satt oss ute i eftermiddagssolen och slog upp menyn, tänkte att de kanske hade en lite enklare lunchavsmakningsmeny. Men inte - det var all in - 12 rätter.

Vi började med ål, anklever, lax, squid, ostron, mycket välkomponerade rätter med hög smak som bara blev bättre. Denna måltid var utan tvekan den bästa i Spanien. Vi hörde med sommilieren om vi fick se köket och det var inga problem. Det var ett nybyggt kök på 500 kvm. I köket jobbade 50 kockar (fick fråga två gånger om han verkligen sa 50!!). Det stämde! Inte så konstigt då att allt var prima när de under denna lunch endast serverade 14 personer. I övrigt fanns totalt 60 platser i restaurangen. Lite bilder från den måltiden följer...









Efter några fantastiska matdagar och med massa ny inspiration var det så dags att bege sig hem till Sverige, Stockholm, Lidingö och Högberga Gård igen. Vill varmt rekommendera San Sebastián till alla som gillar god mat, sol och mer god mat!


San Sebastian - ett matparadis i världen.

/Tommy