bloggen

Tio minusgrader ute. Snöar ymnigt. Blåser lite - ja vid vattnet. Och man funderar på vad man ska göra för mysigt. Tända ljus, köpa smågodis och kura upp sig i soffan kanske. Eller - helt enkelt ta ett löppass, med nya ice bugsen. Jodå, Tommy var inte sen att haka på. Så vi körde! Om det var kallt? Låt mig säga så här...


Efter 8 km var det i alla fall en av två som inte frös om hakan, hehe. Tommy - värsta Wassberg ju.

Jamen nu känner man sig förstås väldigt nöjd med sig själv. Skön känsla! Nu är man väl värd lite av livets goda! Ett glas 8.90 por favor.

/Tanja

Hej igen Högbergavänner!

Att 2011 blev ytterligare ett rekordår för oss på Högberga Gård känns förstås stort. Att vi satte rekord samtidigt som vi hade stängt nästan två månader för renovering i somras gör att vi kan vara extra stolta. Vi lämnar alltså ett fantastiskt år, ekonomiskt sett, bakom oss.

Jag blir också extra glad då vi dessutom har lyft oss kvalitetsmässigt i hårdvaran; bland annat med nya badrum på alla hotellrum i huvudbyggnad och miljömässigt med värmepumpar som gör att vi är helt fria från användandet av fossila bränslen.

Värme! Den varmaste känslan kommer ändå från det vi har fått vara med om tillsammans, hela Högbergas personal har varit med om en stor ökning omsättningsmässigt och vi klarar det galant. Vi har också tillsammans kunnat fira detta genom att åka till Toscana och där lärt oss ännu mer om vinfabrikens vindruvors ursprung och hemvist. Vi har tävlat; Vår matkreatör Tommy kom till semifinal i årets kock och senast i måndags blev Camilla i vårt kök 4:a i IACC:s internationella kocktävling Copper Skillet. Vi har också ett vin på systembolaget, 8.90, som tillverkas här på Högberga, bara det är ju helt otroligt och minst sagt berusande.

Berusande är det så och att presentera vår nya vinkällare. Sveriges första klimatpositiva vinkällare med plats för 2000 flaskor av livets vatten och andra ädla drycker från världens alla hörn. Mer om detta kommer inom kort.

Framtiden ser ljus ut. Januari 2012 blev ytterligare en rekordmånad och vi utökar nu vårt team med ännu en stjärna. Från och med mitten av februari, finns Johan Karlsson hos oss som ny restaurangchef. Johan kommer senast från en tjänst på Matthias Dahlgren. Under januari månad arrangerade vi även Trenddagen med Göran Adlén inför en fullsatt publik. Såklart är det stort att vi fått den äran att hålla i trådarna en dag som denna.

Jag är glad och försöker vara ödmjukt inställd till att jag får vara en del av detta och man undrar ju hur 2012 ska bli med allt vi har i ryggen nu!

Tills vi hörs igen!
Njut!

//Johan

Under Trenddagen var uppgiften för köket dels att tolka dagens mattrend - detta till lunchen. Temat blev så "Bondens bord". Jag talar om det äkta. Det närproducerade. Långkok på farmors vis. En av rätterna vi serverade var Högbergas korv på Rocklundagris. Receptet till denna korv finner du nedan: Lycka till! Hoppas det ska smaka.



Högbergas korv på Rocklundagris

2 kg grovmald fläskkarré
160 g confiterad och plockad grissida
100 g confiterad lök
48 g salt
5,5 g svartpeppar
50 g mjölkpulver
2,5 g riven vitlök
10 g vinäger
1 l isvatten
10 m sköljt svinfjälster

Blanda färsen, grissidan, löken, vinäger, peppar, salt, vitlök i kitchen aiden med blandvingen, när det är blandat så ha i mjölkpulvret, blanda. Kör blandaren på låg till mellanhastighet och ha i lite av isvattnet i taget, fortsätt med detta till du fått i allt vatten. Fyll korvsmeten i fjälstret och knyt ca 14 cm långa korvar. Picka korvarna med en nål, låt ligga i kyl över natten. Baka korvarna i 58 grader ånga i 1 timme. Kyl och klipp isär korvarna, stek i rikligt med smör till fin färg och kör i 200 gradig ugn till 70 grader i innertemperatur.
Servera detta med potatispuré, lättsyrad kål och en god öl.

Som sagt, hoppas det ska smaka!
//Tommy

Igår var det så dags för den internationella matlagningstävlingen Copperskillet. Två gånger tidigare har vår matkreatör Tommy Eriksson representerat Sverige i dessa sammanhang och den här gången var det vår kock Camilla som skulle vara med. Högbergagänget var förstås på plats och hejade.


Blev pirrigt när man såg Camillas namnskylt. Alla verkade lite nervösa förutom Camilla själv...


Tommy och Inger hejade...


Camilla in action. Här handlar det om att "koka soppa på en spik". Man får inte i förväg veta vilka råvaror som man ska arbeta med utan bara några minuter innan tävlingen kör igång får varje kock gå och välja av det som bjuds. Därefter har de 30 minuter på sig att tillreda en huvudrätt som ska presenteras av juryn...


Tiden nästan ute...


De färdiga rätterna radades upp till publikens beskådan...


Tommy (och vi andra) var mäkta stolta över Camillas insats. Enda tjejen. Så cool. Och resultatet; fyra i tävlingen. Verkligen imponerande!

Stort Grattis Camilla till för fin prestation.


Och bamsestort GRATTIS till vinnaren Johan Heibert som arbetar på Villa Brevik, vår grannanläggning här på Lidingö.

/Tanja

Trenddagen 2012 med Göran Adlén. Igår. Här på Högberga Gård. Vilken fantastiskt lyckad dag!! Vilken energi. Och vilka härliga människor att möta och få chansen att lära känna. Jag är lyrisk!

Trender. Social Cocooning, Extremservice i upplevelsesamhället, Snällismen, Slowtech, Superfitboss. Några av rubrikerna som Göran lyfte då det var dags att presentera sin tionde Trendrapport. Storybranding. Just storybranding var en av de trender jag verkligen gick igång på och som jag personligen kommer grotta mig djupare ner i. Men ALLT var verkligen intressant. Under 12 timmar pågick "showen" och energin var hög hela vägen. Hos publiken - som faktiskt var en del av showen, hos Göran (hur kan man orka prata i 12 timmar med sådan glöd, tänkte jag. Kom dock sedan på att jag ju sett Göran och Ronnestam sätta världsrekord då de trendpratade i 24 timmar oavbrutet så sent som 2011), ja och hos alla medarbetare och inblandade.


Göran in action inför en fullsatt publik. Lokalen designad av Tomas Event. Svart/vitt/orange. Ja för orange är tydligen årets färg.


Efter varje trend blev det tid för reflektion och diskussion. Därefter actionplan. Förstå att man fick med sig mycket värdefullt att jobba vidare med...


Energipåfyllning lite då och då...


Lunch. Tema; "Bondens bord". Vår grymma matkreatör Tommy Eriksson fick i uppgift att tolka dagens mattrend och då blev det mycket av det äkta; lokalproducerat, känsla av farmors långkok och allt hemmagjort från grunden. I ståtliga Galleriet hade Madeleine tagit ner all konst, ersatt vackra möbler med grova träbänkar, höbalar osv. En violinist spelade några fina visor och det var härligt att se att konceptet gick hem bland gästerna.


Mera trender. Microekonomins producenter, det röststyrda samhället. Boxmania.


Avslutning i lokalen med några magnumflaskor Jacquesson. Och middagsarrangemanget kunde inledas. Nu - Galleriet i helt ny tappning. Vi jobbade med kontraster under hela dagen. Allt för att förhöja totalupplevelsen för gästerna. Och nu var det dags att tolka "framtidens mattrender". Skön loungemusik ljöd ur högtalarna när vi närmade oss... Vem där? DJ?


... om inte Peter Siepen. ETT starkt personligt varumärke...


Och Galleriet - näst intill oigenkännlighet. Silver, svart, vitt, silver, silver och lite lila... Tomas Event och Design hade verkligen gjort ett kanonjobb.


Effektfull bordsdekoration. Snyggt!


Och så maten då. Framtidens mat tolkad av Tommy. Han sa något i stil med att det kommer bygga på ännu mer upplevelse för ögat och naturligtvis i smak. Ja som till exempel är det gröna man ser i glaset en flytande grönsallad. Ha, hur kommer man på något sånt. Gott som bara den var det. Och fullständig meny såg ut som följer:

Jacquesson  Cuvée 734, Frankrike

* Svart gröt med smak av parmesan, tryffel och hav
2010 Solosole, Vermentino, Bolgheri, Italien
** Flytande grönsallad
Säsongens primörer från Ugglarp med blåbär, hjort serverad på skog
2010 Walnut Block, Pinot Noir, Nya Zeeland
*** Pumpa
2006 Moscatel de Setubal, Portugal

Ja, jag vet. Svart gröt, flytande sallad, hjort på skog. Det låter galet. Men jag kan bara säga att detta VAR en av de häftigaste matupplevelserna jag någonsin haft. Smaken var gudomlig. Och det var också gästernas reaktioner. Tommy ÄR bara bäst.

Naturligtvis blev det lite mysigt nattsudderi och eftersnack. Spontanvisning av Vinfabriken och provsmak av vårt vin 8.90 i den nya vinkällaren.

Göran hade lovat att göra sin "bästa trendrapport någonsin". Han lovade att överträffa förra årets succé. Göran höll vad han lovade - med råge! Idag kan jag inte sluta le.

Tack. Tack. Tusen tack alla inblandade.

/Tanja

Nu har vi serverat vårt sista fullsatta julbord här på Högberga. Lite bilder från detta kan du se här. December månad är en ljuvlig tid för oss som jobbar med mat, dryck och service. Mycket kreativitet i kök och restaurang och framförallt glada gäster som njuter årets sista middag tillsammans. Men julmaten har satt sina spår. Julskinkan, sillen och patéerna är avsmakade nu. Och för er som känner samma, bjuder jag denna månad på ett recept av en lyxigare variant av julrätt - passar lika bra till nyårsfirandet förstås. Hoppas det ska smaka.

Hummer
Koka upp vatten med salt och vinäger. Ta av klorna, låt klorna koka i ca 7 minuter och stjärten ca 6 minuter.

Nobis dressing
5 ägg (kokta 2 minuter)
2 de olja
1 dl rödvinsvinäger
Salt
Peppar
1 pressad vitlöksklyfta
Finskuren gräslök
Ha i äggen i en bunke och vispa, droppa i oljan. Smaka upp med vitlök, salt, peppar och gräslök.

Enkelt! Och fantastiskt gott! Till nyårsfirandet, mellandagarna eller en annorlunda julrätt.

Men lite tradition ska vi ändå bjuda: Doften av varm glögg som sprider sig i huset lagom till Kalle Anka kan vi inte vara utan. Här följer därför även receptet på vår egen hemmagjorda glögg:

Glögg a la Högberga Gård
1 flaska Högbergas 8,90
1 dl cocnac
2 st kanelstänger
8 kryddnejlikor
10 kardemumma
4 tsk råsocker
3 st Ingrid Marie äpplen
Värm ½ flaskan med vin tillsammans med resterande ingredienser, blanda med resterande del av vinet och ställ i kyl. Låt dra över natten och sila sedan bort kryddorna. Avnjutes med mandel och russin.

En riktigt god och smakrik jul önskar jag dig!

/Tommy

I torsdags var Tommy och jag i väg på litet möte inför Trenddagen 2012 som vi just nu håller på att planera. Med var förstås också Göran Adlén själv samt Tomas på Tomas Event & Design. Plats: Nordic Light. Förtäring: Frukost. Jag gillar verkligen frukostmöten på hotell. Lagom sorl. Lagom plock. Och så sitta lagom länge...

Trenddagen då. Ska bli så himla kul att få vara med och arrangera detta även i år. En sak som vi är helt överens om är att vi SKA överträffa oss själva från förra året. Och att döma av det innehåll som Göran läckte vid frukosten så kommer det bli en grym dag. Endast tre-fyra platser kvar - så om du är intresserad - boka nu!

Göran jobbar inte bara med trender och föreläsningar av alla dess slag. Han skriver också tänkvärda ord på facebook med jämna mellanrum. Idag skrev han något så bra som jag här vill sprida vidare:

"En liten måndagstanke: Din omgivning har synpunkter på dig. En del får du reda på. En del förblir hemligheter. Acceptera detta. Det är ändå inget du kan påverka. För desto mer du gör och desto framgångsrikare du är i omgivningens ögon, desto mer kommer omgivningen att berätta för dig att du inte är så märkvärdig. Jante härskar nämligen fortfarande. Men det är faktisk du själv som bestämmer hur mycket av det som sägs som du ska ta åt dig. Eleanor Roosevelt sa en klok sak: "Ingen kan få dig att känna dig mindervärdig utan ditt samtycke". Tänk på det! Bekämpa Jante och skit i vad andra säger om dig, om det nu inte är något du verkligen kan ha nytta av."

Visst var det kloka ord. Fler kloka ord ser jag fram emot att lyssna på under Trenddagen - 17 januari 2012 - på Högberga Gård. Hoppas vi ses!

/Tanja

Ikväll serverar vi så årets sista julbord här på Högberga. Känns alltid lite nostalgiskt när något är "sista gången" kan jag tycka. Men det är klart; Det har slitits hårt. Varit full fart. Det börjar bli dags att göra bokslut av året som gått. Och det kommer en december nästa år också. Så nu, just idag, njuta av årets sista julbord och lite bilder från julen på Högberga 2011.


Det är vår F & B, Tommy Eriksson, och hans team som ligger bakom matupplevelsen. ALLT på julbordet är hemmagjort av finaste råvaror så som sig bör...


Skinkan på plats på bordet såväl som lille grisen...


Julgranen pyntad med lila kulor. Ja i år blev temat lila; det som vi hos oss kallar "lila julafton"...


Tomten har varit här och lämnat matchande paket under granen...


Sillbord naturligtvis, på Tommys vis...


... ägghalvor av alla dess slag.

Och ingen jul utan lite romantik, eller hur lyder det gamla ordspråket nu igen... jo just, "man måste kyssa många svin innan man finner sin groda"...


Hmm, men jag vet inte... pyttelite tveksam även om han verkar väldigt snäll. Nära till skratt har han också. En god lyssnare. Vad mer kan man begära. Och Tommy har ju stylat upp honom så fint. Men... Löd inte ordspråket tvärtom förresten... Att det var grodor i flertal ...Vinnatid...Vinnatid...

Hur det gick; Tja om han inte vann mitt hjärta just vid detta tillfälle så gjorde han det dock kvällen efter. Då kom ett mms med denna bild...


Var inte det rörande fint. Jag blev i alla fall alldeles varm om hjärtat. Vackert!

Värme, glädje och kärlek hör julen till och visst kan vi tillåta oss att njuta av allt i överflöd. Mat, dryck och klappar. Människor som står oss nära och släktingar som vi kanske bara ser en gång om året. MEN glöm inte bort att det kanske sitter ensamma vänner runt omkring er i stugorna som inte har någon att fira julen med. Glöm inte bort. Bjud in dem att vara med. Öppna upp! Det borde väl vara den finaste julklappen av dem alla. Både till sig själv. Och till andra! Och en självklarhet! Kan jag tycka.

/Tanja

Hola, hola!! Jag har haft den glädjen att få åka med min härliga”boss” Johan till Barcelona. Syftet med resan var att delta i IACC´s (International Association of Conference Centers) årliga träff. Det är ett internationellt nätverk där vi är medlemmar. Men det är ju aldrig fel att förena nytta med nöje. Så vi reste ner två dagar tidigare för att ta för oss av Barcelona. Både Johan och jag var två nyfikna själar som besökte denna underbara stad för första gången. Av mina kära kollegor hade jag fått en reseparlör och den bläddrades i febrilt. Här skulle det ”turistas”!

Vi möttes av en underbar sol (alla dagarna) och man saknade INTE ALLS storm och regn i mörka Sverige. Barcelona är en underbar stad, även vid denna tidpunkt på året. Sevärdheterna ligger relativt nära med gångavstånd till det mesta. Vi kunde även njuta av alla uteserveringar med sina goda tapas-rätter, dag som kväll. Även om det inte är turistsäsong så myllrar gatorna av folk och en härlig stämning. Härligt att bara stanna till och insupa atmosfären.

Vi bodde på ett hotell som heter Catalonia Catedral och som jag varmt kan rekommendera, fräscht, nytt och centralt läge. Vårt första besök vi gjorde var till Catedral de Barcelona (från år 1298), som låg alldeles i närheten.


Catedral de Barcelona

Man tar alltid med sig något minnesvärt när man reser. Denna gång blev både Johan och jag fascinerade över Arkitekten Antoni Gaudi. Vilka mästerverk han har gjort. Vi besökte La Padrera, ett fantastiskt bostadshus som blev klart år 1910. På taket var det en otrolig skulpturpark med en underbar utsikt.


La Padrera






Gaudis stora mästerverk Sagrada Familia


Casa Batlló, ännu ett av Gaudis verk.

Vidare bar det av till Sagrada Familia. Det tillhör världens 8:e underverk och är helt ”outstanding”. Tyvärr blev Gaudi år 1926 påkörd av en spårvagn och hann ej slutföra byggandet. Men jag lovar, han hann en hel del. Än idag håller man på att färdigställa kyrkan som beräknas vara klar år 2026.


Inne i Sagrada Familia





Jag tror inte Johan var sådär jätteintresserad, men jag lyckades övertala honom. Eftersom Barcelona är en stor fotbollsstad så måste man ju bara besöka Camp Nou. Sagt och gjort! En taxi tog vi och vad hände? De hade stängt en timme tidigare än vår ankomst. Så vi fick stå och sukta utanför stängslet på denna arena som tar 120 000 personer.


Johan är så glad ändå!

Ja, vi hann med så mycket dessa två dagar av sightseeing. Blev väl inte så mycket shopping, man hade ju en karl med sig, hehe. Men en härlig stad att ”bara vara” i.


Ny bekantskap på stora  gågatan La Rambla


Parc de la Ciutadella

Så blev det dags att lämna innerstan för att åka vidare till La Mola. En resort ca 40 km in i landet. Där blev vi varmt välkomnade av alla nationaliteter som är medlemmar i IACC. Det var även andra svenska anläggningar som deltog. Vi hade föreläsningar och mycket erfarenhetsutbyten med kollegorna. Jättetrevligt att träffa både gamla och nya bekantskaper.


La Mola


Namnet La Mola härstammar från detta berg

Allra sista dagen checkade vi ut från Hotellet får att besöka den stora EIBTM- mässan. Det var en enormt stor mässhall och det var utställare från alla världens hörn. Riktigt roligt och intressant att se. IACC hade en egen monter och lika så Visit Sweden. 


EIBTM-mässan 


Visit Sweden

Innan hemfärd till Sverige, hann vi med en sista runda på mina ömma fötter i Barcelona. Det har varit en jättehärlig resa som har innehållit allt man kan tänka sig. Sol, sevärdheter, bara vara, härlig atmosfär, träffa nya människor, god mat och gott vin, föreläsningar, mässbesök och åter igen en stor sol!

Sist men inte minst vill jag tacka Johan för resan och för ett himla bra resesällskap. Förutom de små bebies-bläckfiskarna har ALLT varit SUPER!! Gracias Johan!!

Inger